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Risotto con pesto de espinacas y setas
5
(38)
0 kcal
sbglez
Preparación de la receta
1
Cuece el arroz durante al menos 25-30 min (el arroz integral tarda bastante en quedarse tierno). Retira del fuego, pero déjalo en el agua de cocción. Reserva.
2
Para el pesto: Procesa las espinacas, nueces, almendras, parmesano rallado, limón exprimido, ajo en polvo y AOVE. Prueba la salsa para saber si está a tu gusto (yo le añadí un poco de pasta de dátil para quitar un poco de amargor, pero puedes añadir anacardos o algún otro ingrediente más dulce si lo prefieres. O nada).
3
Pica la setas y saltéalas en la sartén. Escurre el arroz, pasándolo bien por agua, y añádelo a las setas. Remueve y deja que coja el sabor de las setas a fuego medio durante un par de minutos.
4
Añade el pesto a la sartén y remueve hasta que quede todo bien integrado. Calienta otro par de minutos más y sirve.
5
Si te gusta mucho el queso (es mi caso) puedes poner un poco más de queso rallado como topping. ¡A disfrutar!
recipe.ingredients
recipe.steps
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1
Cuece el arroz durante al menos 25-30 min (el arroz integral tarda bastante en quedarse tierno). Retira del fuego, pero déjalo en el agua de cocción. Reserva.
2
Para el pesto: Procesa las espinacas, nueces, almendras, parmesano rallado, limón exprimido, ajo en polvo y AOVE. Prueba la salsa para saber si está a tu gusto (yo le añadí un poco de pasta de dátil para quitar un poco de amargor, pero puedes añadir anacardos o algún otro ingrediente más dulce si lo prefieres. O nada).
3
Pica la setas y saltéalas en la sartén. Escurre el arroz, pasándolo bien por agua, y añádelo a las setas. Remueve y deja que coja el sabor de las setas a fuego medio durante un par de minutos.
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Si te gusta mucho el queso (es mi caso) puedes poner un poco más de queso rallado como topping. ¡A disfrutar!
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