Fideos con caballa

Cortamos toda la verdura y la echamos en una olla con el aceite de oliva y un poco de sal. Rehogamos. Una vez tierno, lo sacamos y batimos la verdura. Añadimos el vino y esperamos a que evapore

Añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición, comprobamos de sal y rectificamos (añadimos 1 hoja de laurel opcionalmente). Añadimos los fideos y el azafrán y los dejamos el tiempo que ponga el paquete, unos 10 minutos suele ser suficiente. Cuando queden un par de minutos, añadimos la caballa (previamente limpia y sin espinas) y dejamos que se cuezan con el calor. Apartamos y dejamos reposar unos minutos. Emplatar y servir.