Risotto de setas (javirecetas.com)

Tener preparado caldo de verduras o hacerlo antes de hacer el risotto. Si no puede usarse uno ya hecho que sea buen procesado. El mio era casero.

Cortar los champiñones a láminas.

Picar los dientes de ajo muy finos y ponerlos en una cacerola con 5 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo, cuando este hecho (sin quemarse) añadimos las setas y los champiñones, la sal (al gusto) y la pimienta negra. Se deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y esten bien hechas.

Asegurarse de que el caldo esta caliente.añadimos la cebolla a la cazuela d las setas y tambien añadimos 40 gramos de mantequilla y las otras dos cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esta hecha la cebolla, añadimos el arroz y removemos 2 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore casi todo.

Añadimos 3 cazos de caldo a fuego medio y removemos constantemente. Añadimos un cazo de caldo cada vez que el arroz se quede sin caldo (seran 6 o 7 cazos de camdo en total).

Pasados 20 min desde que añadimos el primer cazo de caldo probamos el arroz a ver si esta hecho y si jace falta hacerlo un poco mas se añade otro cazo de caldo.

Cuando esté a punto añadimos el parmesano y lo que queda de mantequilla y removemos hasta que se integre.

Ahora a disfrutarlo!