Esqueixada de bacalao al pimentón

Lo primero es preparar el bacalao: lo mejor es comprarlo ya desalado, y si se puede en migas. Si no, desmigar con las manos, quitando espinas y piel, y lavarlo. Dejarlo en agua una hora, volver a lavarlo. Es para que la sal se reduzca.

Normalmente se come crudo, pero yo lo rehogué 5 min a fuego medio bajo en una sartén. Es tan fácil como mezclarlo en un bol junto a tres tomates troceaditos y una cebolla picada. Echar un chorrito de AOVE, un poco de pimienta y remover.

Finalmente servir acompañado de unas aceitunas, espolvoreamos pimentón de la vera (yo eché picante) y un chorrito final de AOVE. Listo!