Croquetas de espinacas

Hervimos las espinacas (para 10-12 croquetas aprox con un bloque congelado es suficiente). Las escurrimos y las añadimos a la sartén donde habremos pochado la cebolla troceada con un chorro de AOVE

Una vez todo integrado, lo trituramos todo y reservamos

Para la bechamel: Echamos un chorro de AOVE en la cazuela y las cucharadas de harina, la cocinamos hasta que quede una textura sin grumos. Poco a poco y sin dejar de mezclar vamos añadiendo leche (temperatura ambiente) hasta conseguir la textura ideal (espesa). Una pizca de nuez moscada (opcional) Después añadimos el puré de espinaca y integramos todo bien.

Vertemos la masa en un recipiente de vidrio preferiblemente, dejamos que atempere un poco y cubrimos con papel film sin dejar hueco entre masa y papel, dejamos que enfríe y lo metemos en la nevera 24h

Para hacer las croquetas, ponemos harina en un plato, huevo batido en otro y pan rallado integral (picos integrales triturados). Formamos la croqueta, la pasamos por harina, le damos forma, pasamos por el huevo y después por pan rallado y lista para freír, hornear o congelar

✔️La parte de triturar el relleno de las croquetas, se puede omitir. A mi me encanta que queden muy melosas, pero si no se tritura, quedan buenísimas igual. ✔️Bechamel: cuánto más espesa mejor...consejito para que luego podáis hacer las croquetas sin problema ✔️Si las hacéis al horno, como por dentro está todo triturado, es posible que alguna se "vacíe". Yo suelo freírlas y luego las dejo escurrir encima de un papel de cocina para que suelten todo el aceite.