Falso cuscus de coliflor con guiso de verduras

Esta receta da para cuatro platos bien cargados. Para preparar el cuscus de coliflor lo que debemos hacer es cortarla en ramilletes pequeños y ponerlas en una olla con agua que previamente esté hirviendo. Contar 30-60 segundos cuando la coliflor esté en el agua y esta empiece a hervir. A continuación la volvamos a un escurridor. Quitar el agua por completo y picar en una picadora. Y aquí tenemos el cuscus. La textura es perfecta!

Por otro lado preparamos el guiso. Para ello cortamos muy pequeñito todas las verduras ( zanahoria, patata, cebolla, puerro, nabo, apio y calabaza). En una olla ponemos el fondo cubierto de aceite y vertimos todas las verduras para sofreír un poco. Trituramos el tomate con una picadora y lo añadimos a la mezcla, así mismo añadimos las pasas y los garbanzos. Condimentamos con una pizca de sal y una chucharita de pimentón y otra de comino y removemos bien. Para terminar añadimos un vaso de agua (250ml) y dejamos a fuego medio unos 40 min. Ir removiendo para que no se pegue.