CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

📝Notas a los ingredientes: Puedes usar nata en lugar de leche evaporada, quedará más cremoso aunque la crema será algo más calórica. Puedes sustituir la patata por puerro o por calabacín. Lo mejor es usar espárragos frescos pero podríais utilizar espárragos congelados o de bote. También puedes hacer esta receta con espárragos blancos. No hagáis caso a los gramos de sal y pimienta, van a ojo y al gusto de cada uno.

Lavamos y cortamos la parte más dura de los espárragos y la descartamos. El resto lo cortamos en trozos y reservamos algunos para echarlos al final a la crema (a mí me gusta con trocitos).

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de AOVE, cuando empiece a ponerse transparente añadimos los espárragos y las patatas, limpias y en trozos no muy grandes.

Seguimos rehogando y añadimos una pizca de sal e incorporamos el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos hasta que las patatas y los espárragos estén tiernos.

Mientras tanto ponemos a hervir en un cazo con agua los trozos de espárrago que hemos reservado, los cocemos 3 minutos y reservamos.

Cuando las patatas y los espárragos estén cocidos, añadimos la leche evaporada, retiramos del fuego y trituramos. Probamos y rectificamos sal si es necesario y añadimos una pizca de pimienta.

Añadimos los trocitos de espárragos que habíamos reservado y cocido aparte, y servimos.