Empanada Gallega de atún y pimentón

En un bowl agregar el agua, 70 grs de aceite de oliva, 70grs de aceite de girasol, el vinagre de manzana, 1 sobre de polvo royal o levadura química y sal. Batir con un procesador de mano.

Una vez mezclado agregar la harina previamente cernida. Amasar hasta integrar bien. En caso que sienta que la masa esta muy seca NO AGREGUE MÁS AGUA, solo amase bien.

Una vez bien integrados los ingredientes de la masa se divide en 2 partes procurando que una sea más grande que la otra y dejar reposar por 15 min.

Mientras reposa la masa vamos a preparar el relleno. Picar el ajo, cebolla y pimiento en cubos pequeños. Apartar.

En una sarten agregar los 100 grs de aceite de oliva y dejar que caliente. Una vez caliente, disminuya el calor y agregue la cebolla. Acitronar o sofreir hasta que haya cambiado de color. Una vez lista agregue el pimiento y sofria. Agregar el ajo y dorar. No deje que se queme sino su preparación se amargara. Agregar el tomate frito (en esta ocasión yo lo preparo y tengo de reserva en la alacena, si este no es su caso no importa y agregue el tomate frito de la marca de su preferencia)

Es momento de agregar el atún. Retire (si gusta) el liquido conservante y agregue al guiso. Sazone a gusto. Dejar que integren bien los sabores. Reducir hasta dejar una consistencia humeda y jugosa.

Volvemos a la masa Una vez reposada extendemos la parte grande de la masa con la ayuda de un rodillo o una botella de vidrio. En una charola de hornear agregue un chorrito de aceite y extienda en toda la superficie. Espolvoree pan molido sobre la superficie de la bandeja o charola. Colocar en la bandeja la masa extendida y estirar dentro de la bandeja a modo de cubrir la superficie lo más que se pueda. Extienda la otra mitad de la masa. Coloque el relleno en la masa que está dentro de la bandeja. Colocar la otra mitad de la masa extendida sobre el relleno y sellar haciendo unos pliegues o pellizcos. Retire el exceso de masa que salga por los bordes. Esos excesos de masa le pueden servir para decorar. Bata el huevo y barnice la superficie de la empanada. Hornee por 20 min con calor arriba y abajo a 200°C (precalentado) y termine la cocción a 180°C. Hasta que vea que la superficie está dorada.

Sirva y disfrute en compañía de sus seres queridos