Pizza champiñones en sartén

Lavamos y troceamos los champiñones. En una sartén con tapa, los ponemos con fuego medio y vamos moviendo, hasta que disminuyan su tamaño. Cuando estén, les añadimos perejil y ajo en polvo e integramos bien. Reservamos.

Batimos en un bol, 4 claras de huevo. Añadimos una pizca de cúrcuma, para darle color y sal.

Mientras tanto, ponemos otra sartén antiadherente con AOVE, limpiamos el exceso con la ayuda de un papel de cocina. Añadimos nuestras claras batidas y bajamos el fuego, tapamos. Dejamos que cuaje.

Cuando tengamos las claras cuajadas, untamos el tomate triturado, añadimos los champiñones y los tomates cherrys. Espolvoreamos orégano y el queso mozzarella rallado. Tapamos y dejamos que se funda un poco el queso.

Presentamos en un plato. Buen provecho!