RECETAS SALUDABLES Mini muffins keto con arándanos

El edulcorante lo dejo a la elección del consumidor; siempre aconsejo reducir el nivel de dulce de estas elaboraciones para potenciar los demás sabores, en este caso la suavidad de la almendra, la vainilla y, sobre todo, la frescura y dulzor natural de los arándanos. Pasta de dátiles es buena opción.

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con moldes adecuados, mejor si es de mini muffins o mini magdalenas, antiadherente, o con cápsulas de papel adecuadas.

En un cuenco, batir con unas varillas los huevos, la leche y la esencia de vainilla. Reservar. Aparte, mezclar la harina de almendra con la levadura y la sal, y formar un hueco. Echar la masa líquida, agregar el edulcorante si se usa y combinar con suavidad.

Cuando la masa esté homogénea, repartir en los moldes sin llenarlos hasta arriba. Introducir 3-4 arándanos frescos previamente lavados y secos, presionando suavemente, y añadir unas semillas de chía por encima, si se desea.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar y desmoldar. 6. ¡Disfruta de tus frescos y saludables muffins!

Con qué acompañar los muffins keto En el desayuno, merienda, sobremesa o como snack entre horas, también para recuperar después de hacer ejercicio, estos muffins keto son un buen recurso para tener a mano de vez en cuando, especialmente esos días en los que vamos con prisas a todas partes. Es mejor conservarlos en la nevera si no los consumimos en 24-48 horas, y también se pueden congelar.