Berenjenas rellenas de carne picada al horno

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise.

Cortamos la berenjena a la mitad a lo largo. Hacemos cortes en diagonal a la carne de la berenjena con la ayuda de un cuchillo sin llegar a tocar la piel. Cocinamos en el horno con un poco de aceite a 180 grados unos 25/30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne de las berenjenas, con cuidado de no dañar la piel, con la ayuda de una cuchara y la picamos.

En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y agregamos el ajo. Una vez dorado añadimos la cebolla, el pimiento rojo y la carne picada y salpimentamos. Dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio.

Agregamos la carne de la berenjena picada y un poco de sal. Cocinamos con la tapa puesta a fuego bajo 5 minutos.

Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y añadimos un poco de panela para quitar el amargo de los tomates. Cocinamos 10 minutos.

Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla anterior y cubrimos con queso rallado.

Horneamos las berenjenas a 180 grados 10 minutos y… ¡A DEVORAR!