Mangos rellenos con mousse de coco 💛🍚

La noche antes de prepararlo metemos en la nevera la lata de leche de coco. Para el aquafaba utilicé el líquido de un tarro de garbanzos que tuve en la nevera la noche antes también. También utilicé 200g de leche condensada de coco que hice el otro día. Está la receta en la de la avena horneada de Halloween.

Al día siguiente cortamos los mangos a la mitad y con cuidado sacamos el hueso.

Con cuidado echamos el aquafaba y la nata de coco con movimientos envolventes.

Rellenamos los mangos y los tarritos sin llenarlos y metemos en la nevera unas horas para que cuajen.

Calentamos el mango batido y le añadimos el Agar Agar, dejamos hervir unos minutos.

Cuando enfríe ponemos una capa en los mangos y tarritos cuando estén cuajados.

Decorar con ralladura de limón, coco rallado y bolitas de mango.

Aunque parezca muy laborioso es fácil de hacer y merece la pena porque están deliciosos!! 😍😍😍

Vaciarlos sin que se rompan las cáscaras .

Vamos a usar la pulpa de un sólo mango que ya pesaba casi 1kg: La batimos con el zumo de 1/2 limón y el cardamomo. La pulpa del otro podemos cortarla en trocitos ( dejamos alguno para decorar)y congelarla.

Ponemos a remojar las 8 hojas de gelatina .

Batimos el queso con el erititrol, yogur, leche condensada de coco y vainilla . Reservar

Ahora viene la parte emocionante: Sacamos de la nevera el tarro con aquafaba y lo montamos con las varillas y un chorrito de limón. En muy poco tiempo quedará igual que si fuera merengue 😮.

Sacamos la lata de leche de coco y la abrimos por el culete 😅 para sacar primero la parte grasa y la pasamos a un bowl. El jugo lo vamos a calentar para diluir la gelatina en él.

Batimos la leche de coco hasta que monte un poco y le añadimos el aquafaba con cuidado.

Añadimos la gelatina diluida en la crema de queso y mezclamos bien.