Sopa cremosa de champiñones con leche de coco y cúrcuma

Cocemos los edamames y la calabaza en trocitos (yo lo hago al vapor para no pasarme con la cocción y no se deshaga )

Marcamos el pimiento rojo en tiras y reservamos. Pocha la la cebolla cortada en pluma, y el puerro unos minutos y añadimos los champiñones cortados en mitades

Añadimos media lata de leche de coco y medio vaso de agua si queréis aligerarla en cuanto a sabor y textura. Sino, añadís toda la lata y rectificáis si es necesario con un poco de agua. Salpimentarnos, y añadimos la cucharada de cúrcuma , dejamos cocinarse por 10 min fuego suave e incorporamos la calabaza cocida y los edamames

Presentamos con un poco de perejil por encima y sésamo negro.