Puerros con salsa “romescu” y kimchi

Quitar las hojas del puerro y hervirlo, durante aproximadamente 15-20 minutos (se puede pinchar con un tenedor para comprobar si está blando) Poner la ñora en remojo con agua caliente.

Cortar el tomate por la mitad y hacer varios cortes en la piel. Cortar la cebolla en trozos grandes. Introducir los tomates, la cebolla y los dientes de ajo (con la piel) en el horno precalentado a 180°, durante unos 15-20 minutos.

Abriremos la ñora para quitarle la mayor parte de semillas. Para preparar la salsa “romescu”, quitaremos la piel del tomate y los ajos y los trituraremos junto a la cebolla y la ñora. Añadiremos también el AOVE y el vinagre y rectificaremos de sal al gusto. Opcional: añadir ajo en polvo.

Cortaremos los puerros por la mitad horizontalmente y los colocaremos sobre una sartén caliente (temperatura media-alta) engrasada con una gota de aceite, y añadiremos la cucharada de miel para marcarlos. Cuando estén ligeramente tostados por ambos lados retiramos.

Colocamos los puerros, añadimos la salsa “romescu”, la cucharada de salsa kimchi y unas semillas de sésamo.