Galletas de navidad de mantequilla y nueces

Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto a la pasta de dátiles hasta que quede una crema pastosa. El utensilio ideal es la varilla.

Añadimos los huevos y la esencia de vainilla. Batimos hasta mezclar.

Añadimos la harina de avena , la pizca de sal, la levadura y removemos hasta conseguir una masa que se pueda manejar con las manos. Si la manipulación cuesta, dejar en la nevera 30’. Añadir a la masa las nueces o fruto seco a elección troceado y opcionalmente añadir chocolate >85% troceado.

Hacer bolitas e irlas colocando en una bandeja de horno con papel vegetal y darle forma de galleta (únicamente apostando un poco la bolita de masa). También podemos hacer formas de navidad con moldes.

Metemos al horno 15’ a 175º y una vez transcurrido el tiempo, dejamos enfriar antes de manipular en una rejilla.